Блог

Apr 24, 2024

Когда жизнь дарит тебе лимоны? Приготовьте восхитительные цитрусовые десерты по рецептам Аннабель Лангбейн.

Поделиться этой статьей. Напоминаем, что это статья премиум-класса, для чтения требуется подписка. Шелковистый лимонный тарт. Фото / Аннабель Лангбейн Медиа Нет ничего лучше насморка, который заставит вас оценить

Поделиться этой статьей

Напоминаем, этоПремиумстатья и требует подписки для чтения.

Шелковистый лимонный тарт. Фото / Аннабель Лангбейн Медиа

Нет ничего лучше насморка, который заставит вас оценить скромный лимон. Его пикантный, богатый витаминами сок, выжатый в чашку и смешанный с небольшой ложкой меда и горячей воды, представляет собой вечный бальзам. Я часто добавляю немного тертого имбиря и щепотку кайенского перца, а иногда вечером немного виски, чтобы предотвратить простуду.

Лимоны хороши для многих целей, помимо их незаменимой роли в кулинарии. Я просматривал небольшую книгу леди Уордингтон «Суперсоветы для поваров», эксцентричный сборник кухонной мудрости, опубликованный в 1994 году и написанный такими разными авторами, как Иегуди Менухин, Диана Ригг, Клемент Фрейд и Боб Гелдоф. По поводу лимонов маркиз Англси говорит нам: «Когда суп пресный или еще хуже, особенно в вагонах-ресторанах British Rail, добавьте немного сахара. И вряд ли какой-нибудь суп станет вкуснее, если добавить немного коньяка и выжать лимон». Миссис Глэдис Хамфри советует… «Вы можете сохранить очищенный картофель белым, если добавите в холодную воду, в которой он ждет, выжимку лимона или ломтик-другой». Мне особенно понравился совет леди Хилтон: «Любая кожура цитрусовых высохнет в самой прохладной духовке Аги (или на противне, в сушилке, или на батарее) и станет очень хорошим разжигателем огня. Дети, заботящиеся об экологии, могут с удовольствием покрывать кожуру цедра с расплавленным свечным воском». Домработница Вероника Хаббард советует: «Вы можете предотвратить распространение запаха капусты по всем комнатам, положив в воду для приготовления пищи ломтик лимона».

В наши дни многие ли из нас могут варить капусту так долго, что от нее воняет в доме, чистить большие кастрюли с картофелем за день или два или даже разжигать огонь для приготовления пищи? В большей степени книга отражает культуру Британии 50 с лишним лет назад. Но универсальность лимона остается неизменной.

Попробуйте добавить одну-две чайные ложки лимонного сока в кастрюлю со сливочным пюре. Вы не можете точно определить изменение, но это очень хорошо. А если сбрызнуть курицу лимонным соком, она приобретет восхитительную золотистую кожицу. Если я имею дело с рыбой или другими морепродуктами, я часто протираю пальцы скорлупой использованных лимонов, чтобы удалить рыбный запах, а сок также отбеливает ногти.

Хотя сезон лимонов дешев и их много, я не могу насытиться ими. Вряд ли найдется блюдо, которому бы не пригодился яркий аромат лимона. Цедра лимона с мелкой цедрой (следите, чтобы цедра не была слишком глубокой, так как белая сердцевина будет горькой) всегда приветствуется в тесте для тортов, кексов или блинов, а также в блюдах из мяса, морепродуктов и курицы, а свежесть лимонного сока добавляет живое завершение всего, от богатой запеканки до простой заправки для салата.

И, конечно же, куда бы мы были без лимонов для таких сочных десертов?

Этот великолепный пирог можно приготовить заранее и охладить до тех пор, пока он не понадобится.

Готовность через 1¼ часа + охлаждение.

Порций 10-12

½ рецепта домашнего сладкого теста (см. ниже) или 2 листа покупного сладкого песочного теста.

1 яичный белок, слегка взбитый (желток оставьте для начинки)

ЛИМОННАЯ НАЧИНКА

7 яиц плюс 1 яичный желток, слегка взбитый

1¼ стакана сахарной пудры

1¼ стакана густых или простых сливок

¾ стакана лимонного сока

Цедра 3 лимонов, мелко натертая

ПОДАВАТЬ (по желанию)

Сахарная пудра, присыпать

Свежая малина для украшения

Густые или взбитые сливки для подачи

Смажьте дно и стенки неглубокой формы для пирога диаметром 28-30 см небольшим количеством растительного или сливочного масла.

Если вы используете блок теста, нарежьте его ломтиками толщиной около 5 мм, разложите ломтики в один слой в форме для тарта и прижмите друг к другу, чтобы покрыть дно и бока. Если вы используете листы теста, сложите один на другой и раскатайте на слегка посыпанной мукой скамейке до тех пор, пока он не станет достаточно большим, чтобы выровнять форму. Переложите в форму и прижмите на место. Наколите основу вилкой, затем охладите в течение 15-20 минут, пока вы разогреваете духовку до 180°C.